Współpracował też z Piero Bucchim, Jasminem Repesą i Zvi Sherfem. Tego ostatniego zastąpił na stanowisku pierwszego trenera zespołu w połowie października 2002 roku. Z Ideą Śląsk Wrocław dokończył wówczas sezon, ale latem przeniósł się do Prokomu Trefl Sopot. W klubie z Trójmiasta nowy szkoleniowiec reprezentacji Polski kobiet pracował przez cztery lata i był asystentem Eugeniusza Kijewskiego. Później Winnicki zdecydował się na pracę w pierwszoligowym Sportino Inowrocław, z którym wywalczył awans do PLK. Po sezonie spędzonym w Inowrocławiu przyjął ofertę Lotosu Gdynia. Współpraca z kobietami zaowocowała dwoma złotymi medalami mistrzostw Polski i jednym Pucharem Polski. Od 2010 roku Winnicki pracuje w PGE Turowie Zgorzelec. Został wybrany najlepszym trenerem sezonu 2010/11 w Tauron Basket Lidze.
Winnicki pracował już z drużynami narodowymi. Był asystentem Andrzeja Kowalczyka w kadrze seniorów oraz samodzielnie prowadził kadrę kobiet do lat 20 oraz reprezentację mężczyzn w kategorii U20.
